Женский сайт - красота, здоровье, отношения, кулинария, домашний уют
Шатенка Блондинка Брюнетка
Главная
Красота
Здоровье
Психология
Отношения с окружающими
Отношения
Дети
Домашний уют
Домашняя кухня

Бобовые

Что такое плоды бобовых растений?

Плоды бобовых растений - это семена гороха, фасоли и чечевицы. Эти растения издавна культивируются человеком и используются в пищу. Их родина - Центральная и Южная Америка, Африка и Азия. Даже сегодня плоды бобовых растений в этих районах являются одним из основных пищевых продуктов. Между тем, у нас бобовые долгое время считались трудноусваиваемой пищей и были не очень популярны из-за длительного времени приготовления. Однако в настоящее время, благодаря своим вкусовым качествам и пищевой ценности, плоды бобовых растений все чаще попадают к нам на стол.

Пищевая ценность бобовых

По сравнению с другими продуктами растительного происхождения, в плодах бобовых содержится наибольшее количество белков - 23-40%. Они также богаты углеводами. Семена фасоли и чечевицы более чем на половину состоят из углеводов.

В плодах бобовых растений содержатся крахмал и балластные (волокнистые) вещества, напр., целлюлоза и пектин. Под действием волокнистых веществ содержимое желудка быстрее движется по кишечнику, уменьшается внутрикишечное давление, уменьшается нагрузка на стенки кишечника. Из этого следует, что бобовые улучшают пищеварение. В плодах этих растений содержатся не только белки и углеводы, но также минеральные вещества (калий, цинк, фосфор, железо, кальций и йод). Кроме того, плоды бобовых являются источником витаминов B1 и В2, которые способствуют усвоению углеводов. Сегодня можно приобрести горох, фасоль и чечевицу самого разного цвета и формы. Качество не зависит от цвета, однако вкусовые качества и свойства различаются.

Горох

Соя

Существует много видов гороха. Например, турецкий горох (бараний горох, нут) -многолетнее травянистое растение семейства бобовых, мучнистый, не разваривается. Употребляется в качестве гарнира к тушеным блюдам. Зеленый и желтый горох обладают более сладким вкусом, развариваются, превращаясь в кашицу, поэтому идеально подходят для супов и каш.

Чечевица

Перед варкой красную чечевицу не надо замачивать. Во время термической обработки она разваривается и превращается в кашицу. Зеленая чечевица идеально подходит для салатов, употребляется в качестве гарнира, так как во время варки плоды сохраняют форму. Индийская коричневая чечевица разваривается, превращаясь в кашицу.

Фасоль

Белая фасоль бывает разных размеров. Во время приготовления она не разваривается. Используется в качестве гарнира, а также для приготовления различных салатов. Овощная фасоль тоже отлично подходит для салатов. Спаржевая фасоль относится не к бобовым растениям, а к овощам.

Выращивание бобовых растений

Плоды бобовых растений созревают в теплом или жарком сухом климате. Как правило, их импортируют из Африки, США, Канады, Китая, Аргентины, Венгрии, Чили, Италии и Югославии. Горох и фасоль культивируются и в нашей стране, чаще всего производится сбор стручков.

Экзотические плоды бобовых растений

Сегодня в магазинах можно приобрести и много экзотических плодов бобовых растений. В первую очередь следует упомянуть фасоль, доставленную из Центральной и Южной Америки. Она обладает сладковатым вкусом. Красная фасоль является незаменимым компонентом «Chili con carne» - блюдо из свинины с фасолью. Фасоль адзуки (плоды китайской вигны) - это мелкие семена однолетнего растения, произрастающего в Китае. Используется в качестве гарнира. Из Китая привозят также и пятнистую фасоль (белая фасоль с темными вкраплениями). Эту фасоль варят вместе с копченым мясом. Соевая фасоль отличается большим многообразием цветов. Тушеную фасоль подают к столу в качестве гарнира. Кроме того, семена фасоли проращивают, а ростки используют для приготовления салатов.

Соя вместо мяса

Плоды сои содержат до 40% ценных белков. Побочным продуктом производства соевого масла является шрот, из которого под действием высокой температуры и давления получают соевое мясо. Его можно купить в магазине.

Читаем дополнительно по данной теме:

Витамины

Вегетарианское питание

загрузка...
Рейтинг@Mail.ru
Женский сайт VIPtoria. Все права защищены. Использование материалов сайта возможно лишь при указании активной ссылки.