Женский сайт - красота, здоровье, отношения, кулинария, домашний уют
Шатенка Блондинка Брюнетка
Главная
Красота
Здоровье
Психология
Отношения с окружающими
Отношения
Дети
Домашний уют
Домашняя кухня

Приправы и пряности

Особый запах и вкус приправам придают эфирные масла и острые вещества, раздражающие рецепторы вкуса.

Основные приправы, пряности и зелень

В качестве приправ и пряностей используются плоды и семена, цветы, листья, корни и луковицы. Пряную зелень можно выращивать на огороде и на подоконнике.

Перец

Горошины перца - это ягодные плоды вьющегося кустарника семейства перечных. Все виды перца - плоды одного и того же растения, их цвет зависит от времени сбора урожая. Черный перец - самый острый.

Приправы и пряности

Горький стручковый перец

Горький стручковый перец очень острый, добавлять его нужно крайне мало. Молотая паприка хороша в качестве приправы для гуляща, жаркого из баранины и свинины.

Мускатный орех

Мускатный орех растет на Молуккских островах, в Индии и Южной Африке. В качестве пряности используется ядро мускатного ореха и высушенные цветки. Мускатный орех добавляют в блюда из овощей, риса и макарон, а также в светлый соус.

Тмин

Тмин является одной из древнейших пряностей в Европе. Он стимулирует работу желудка и кишечника, уменьшает колику. При добавлении тмина легче усваивается трудно перевариваемая пища.

Можжевеловая ягода

Можжевеловые ягоды применяют для приготовления дичи, говядины, а также для маринадов и солений. Из отвара можжевеловых ягод с добавлением лука, чеснока и красного вина готовят заливку, придающую обычному мясу аромат лесной дичи. Можжевеловыми ягодами лечат нарушения функций желудка и кишечника, заболевания печени и сердца, используют в качестве мочегонного средства.

Паприка

Родиной красного стручкового перца является Южная Америка. Паприка в зависимости от сорта может быть очень нежной и очень острой. Ее действие усиливается, если стручковый перец добавлять в конце приготовления.

Чабер

Сушеные листья чабера являются классической приправой для всех блюд из плодов бобовых растений. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из фасоли. Используется также для приготовления грибов, мясных и картофельных салатов, рыбы, бифштексов, маринованных в уксусе овощей, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Чабер уменьшает колику. Для страдающих ревматизмом применяются компрессы и ванны из листьев и цветков этого растения.

Укроп

Обычно используют листья укропа, однако высушенными семенами приправляют уху, маринад для огурцов и жаркое из баранины.

Кресс-салат

В кресс-салате много витаминов. Его добавляют в салаты, картофель и творог. Если на дно блюдца поместить влажную вату или землю, то семена кресс-салата быстро прорастут.

Чеснок

В чесноке содержится растительный йод, а также вещества, стимулирующие пищеварение и кровообращение. Чеснок используют как один из компонентов салатов, а также как приправу к различным блюдам и солениям. Однако чеснок надо употреблять крайне осторожно. Иначе он способен исказить и даже совсем испортить вкус приготовленного блюда. Специи из чеснока не рекомендуется длительное время нагревать. В супы и вторые блюда их закладывают сразу же после того, как огонь выключен, но пища еще находится в кастрюле. После этого блюдо должно постоять еще 3-4 минуты, чтобы чеснок несколько «настоялся».

Смеси приправ

Пищевая промышленность предлагает смеси приправ, однако в них, помимо приправ, пряностей и зелени, содержатся вещества, усиливающие вкус, и соль. Следовательно, при использовании смеси приправ применение соли необходимо уменьшить.

Хранение приправ, пряностей и зелени

При длительном хранении приправы теряют запах и вкус. Их необходимо хранить в плотно закрытой посуде, не пропускающей воздух и свет. Зелень можно заморозить или высушить. Высушенную зелень также хранят в плотно закрытой посуде.

Необходимо научиться применять приправы, пряности и зелень. Их избыток заглушает вкус пищи, раздражает желудок и кишечник.

Читаем дополнительно по данной теме:

Польза и вред соли, потребность человека в соли

Как хранить продукты?

загрузка...
Рейтинг@Mail.ru
Женский сайт VIPtoria. Все права защищены. Использование материалов сайта возможно лишь при указании активной ссылки.