Женский сайт - любовь, дети, красота, здоровье, кулинария, домашний уют
Шатенка Блондинка Брюнетка
МЕНЮ
Главная
ТЫ И ТОЛЬКО ТЫ
10 верных шагов для улучшения своей жизни
Твоя красота
Твое здоровье
Домашняя кухня

Польза молока и молочных продуктов

Что такое молочные продукты?

Наиболее часто человек употребляет коровье, овечье и козье молоко и молочные продукты. В магазинах, как правило, продается обработанное молоко. На молокозаводах молоко пастеризуют, обезжиривают и гомогенизируют. Молоко, подвергшееся такой обработке, легко усваивается организмом, дольше сохраняет свои вкусовые качества, на его поверхности не образуется слоя сливок. Правда, около 3/4 всего молока перерабатывается - из него готовят сыры, масло, конденсированное молоко, молочный порошок и т.д.

Какие вещества содержатся в молоке?

Польза молока просто огромна. В молоке содержится 80% воды, а также белки, жиры, углеводы, лактоза. Оно богато минеральными веществами: кальций, фосфор, калий и магний. В его состав входят также витамины А, В1 В2, В6 и В12, D, Е и К, ниацин, биотин, фолиевая и пантотеновая кислоты.

Переработка молока

Польза молока и молочных продуктов

Сразу после дойки молоко фильтруют и охлаждают. Это позволяет очистить молоко от загрязнений, сохранить его вкусовые качества, а также предотвратить размножение вредных бактерий. На молочных заводах молоко еще раз очищают на центробежных молокоочистителях, где оно вращается со скоростью до 6500 оборотов в минуту. Во время сепарирования молоко разделяется на сливки и обезжиренное молоко. Часть сливок сливают, а часть снова добавляют в молоко - таким образом регулируется жирность молока. Из оставшейся части сливок производят другие молочные продукты.

Гомогенизация молока

Молоко состоит из воды, минеральных веществ, белков и жиров. Частицы жира постепенно поднимаются на поверхность молока, соединяются и таким образом образуют слой сливок. Гомогенизация молока обеспечивает раздробление шариков жира, в результате чего сливки в нем не отстаиваются. Во время гомогенизации молоко подогревается до температуры около 50-70°С. Жировые шарики пол давлением разбиваются на мельчайшие частицы, после чего молочный жир равномерно распределяется в молоке. Если молоко подвергалось гомогенизации, то на упаковке должна быть соответствующая надпись.

Луи Пастер обнаружил, что нагревание приводит к гибели вредных микроорганизмов. Это открытие применяется не только в молочной промышленности. В течение нескольких секунд молоко подогревают до температуры 70-85°С, а затем быстро охлаждают. Применение этого метода позволяет сохранить вкусовые качества молока, содержащиеся в нем витамины, а также уничтожить большинство бактерий и других микроорганизмов.

Нагревание молока до высоких температур

Этот метод позволяет увеличить длительность хранения молока. В течение 1 секунды молоко подогревают до температуры 135-150°С, а затем сразу охлаждают и разливают. На молочных комбинатах разлив пастеризованного молока осуществляется в стерильных условиях. После такой обработки в молоке сохраняется большинство витаминов и минеральных веществ, однако по вкусу оно напоминает кипяченое молоко. Особый привкус возникает вследствие уменьшения содержания жиров и денатурализации белков.

Стерилизация молока

Стерилизация молока осуществляется так же, как и стерилизация других продуктов: молоко разливают в стеклянные или пластиковые бутылки, закрывают и подогревают. Стерилизованное молоко можно хранить в течение одного года, однако после такой обработки оно утрачивает белки и другие ценные вещества. Стерилизованное молоко не рекомендуется грудным детям.

Упаковка для молока

Разлив обработанного молока в асептическую тару осуществляется в стерильных условиях. Обычно молоко разливают в картонные пакеты, пластиковые бутылки или пакеты.

Постоянный контроль за транспортировкой молока позволяет гарантировать его высокое качество и безвредность для здоровья потребителей. Кроме того, в качестве дополнительного способа обезвреживания молока применяется пастеризация.

Молочные продукты

Из молока производят различные молочные продукты. Это масло, сыр, сливки, сметана, конденсированное молоко, творог, йогурт, молочный сахар (лактоза) и молочный белок (казеин).

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты из-за превращения лактозы в молочную кислоту и свертывания белка особенно быстро и легко усваиваются организмом. Так как во время этого процесса растворяется много ценных питательных веществ, то в такие продукты обычно добавляют сухое молоко или испаряют воду, содержащуюся в молоке, путем его нагревания. Тем самым увеличивая массу сухого молока. Сметану или молоко смешивают с соответствующими культурами бактерий, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, в результате чего казеин свертывается, продукт сгущается и приобретает характерный кисловатый вкус. В зависимости от использованных бактерий для подкисления или ферментации получаются различные продукты с присущим им специфическим вкусом.

Квашеное (кислое) молоко

Квасят молоко при температуре 20-30°С, добавляя специально выращенные культуры стафилококков или стрептококков. К этой группе молочных продуктов относится кислое молоко. В зависимости от содержания жиров кислое молоко может быть: обезжиренным - 0,3% жирности, нежирным -1,5-1,8% жирности или жирным. К этой группе молочных продуктов относится сметана и сливки не менее 10% жирности и очень густая сметана не менее 30% жирности.

Йогурт

Йогурты производятся из молока разной жирности. Особые свойства йогурта обусловлены используемыми для закваски видами бактерий: термофильным стрептококком (Streptococcus thermophilus) и болгарской ацидофильной палочкой (Lactobacillus eulgaricus). Под действием этих бактерий казеин свертывается, поэтому йогурт легко усваивается организмом. В йогурте очень много белков, кальция и витаминов группы В.

Кефир и простокваша

Кефир от простокваши отличается тем, что во время его ферментации действуют не только бактерии, стимулирующие закисание, но и определенные плесневые грибки, вызывающие брожение молочного сахара. Правда, во время этого процесса образуется только 0,05% алкоголя и немного углекислого газа, который и придает кефиру свежесть. Простокваша оказывает неплохое антисептическое действие на патогенные бактерии, находящиеся в кишечнике человека.

Пахта

Пахта - сыворотка, получаемая при взбивании масла из сливок или сметаны. В ней содержатся растворимые в воде составные части молока. В сыворотке может содержатся до 15% (при производстве масла) используемого обезжиренного молока или воды. Это прекрасный продукт, регулирующий содержание холестерина в крови.

Сливки

Сливки получают путем сепарирования молока или путем снятия верхнего слоя с отстоявшегося молока. По жирности сливки делят на кофейные (около 10% жирности) и сливки, которые можно взбивать (с 30% жирности). Для взбивания лучше всего подходят сливки 35% жирности.

Конденсированное молоко

Молоко выпаривают в вакууме при температуре 60-70°С до тех пор, пока его объем не уменьшится в 2 раза. Затем молоком заполняют металлические банки, бутылки и стерилизуют.

Масло

Масло или молочные жиры производятся из сладких или кислых сливок, от которых и зависит их вкус. Сливки взбивают, встряхивают и размешивают до удаления как можно большего количества воды и сыворотки. В масле много витамина А. Нередко в сливочное масло добавляют немного растительного масла.

Сыр

При производстве различных сортов сыра свежее или пастеризованное молоко квасят или добавляются к нему фермент (химозин), затем его густую часть отделяют от водянистой (сыворотки). Из белков и смеси жиров вырабатывают незрелый сыр, а затем оставляют его на какое-то время для созревания (иногда даже на несколько месяцев).

Молоко и правильное питание

Не следует молоком запивать еду. Не рекомендуется пить молоко с булочками, хлебом, сладостями, смешивать с ним свежие фрукты. Диетологи рекомендуют пить молоко спустя полтора часа после еды: оно лучше усваивается и приносит больше пользы организму. Молоко более полезно и необходимо употреблять детям, а взрослым лучше употреблять кисломолочные продукты.

Читаем дополнительно по данной теме:

Как хранить продукты?

Сок и фруктовые напитки

загрузка...
Рейтинг@Mail.ru
Женский сайт VIPtoria. Все права защищены. Использование материалов сайта возможно лишь при указании активной ссылки.